远古时期的人们，茹毛饮血，火的用于，使人们完结了这种完整的生活方式，农业的蓬勃发展，人们不仅有了赖以生存的粮食，随时还可以用谷物不作酿酒原料酿酒。陶器的经常出现，人们开始有了炊具；从炊具开始，又分化出有了专门的饮酒器具。到底最先的专用酒具源于何时，还很难定论。
因为在古代，一器多用不应是很广泛的。远古时期的酒，是予以过滤器的酒醪（这种酒醪在现在仍很风行），呈圆形糊状和半流质，对于这种酒，就不适合于饮用，而是食用。故食用的酒具不应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。
远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。早于在公元六千多年前的新石器文化时期，已经常出现了形状类似于后世酒器的陶器，如裴李岗文化时期的陶器。南方的河姆渡文化时期的陶器也能使人误解到在商代时期的酒具理应非常久远的历史渊源。酿酒业的发展，饮酒者身份的尊贵等原因，使酒具从一般的饮食器具中分化出来沦为有可能。
酒具质量的优劣，往往沦为饮酒者身份强弱的象征物之一。专职的酒具制作者也就应运而生。
在现今山东的大汶口文化时期的一个墓穴中，曾发掘出了大量的酒器（酿酒器具和饮酒器具），据考古人员的分析，死者生前有可能是一个专职的酒具制作者。在新石器时期晚期，奇以龙山文化时期为代表，酒器的类型减少，用途具体，与后世的酒器有较小的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类多样，有：平底杯、圈足杯、低圈脚杯、低柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青铜酒器：在商代，由于酿酒业的繁盛，青铜器制作技术提升，中国的酒器超过前所未有的兴旺。当时的职业中还经常出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具维生的氏族。
周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿用了商代的风格。在周代，也有专门制作酒具的"梓人"。青铜器起于夏，现找到的最先的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。
青铜器在商周超过鼎盛，春秋式微，商周的酒器的用途基本上是专一的。据《殷周青铜器通论》，商周的青铜器共计分成食器、酒器、水器和乐器四大部，共计五十类，其中酒器占到二十四类。按用途分成熬酒器、丰酒器、饮酒器、储酒器。
此外还有礼器。式样非常丰富，变化多样。
但也有基本人组，其基本人组主要是爵与觚，或者再行再加jia，同一式样，其外形、风格也具有有所不同历史时期的烙印。盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。
其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动物造型的。以奉为事例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
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