我国肉类工业是新中国正式成立后发展一起的新兴产业，在国计民生中占据最重要地位，对增进畜禽生产、发展农村经济、兴旺平稳城乡市场、符合人民生活必须、确保经济建设与改革的顺利进行充分发挥着最重要起到。经过60多年的建设与发展，我国肉类供给早已道别紧缺时代，构成了以消费为主导型的买方市场格局，并且还有一部分肉类出口到日本、俄罗斯、东南亚等国家和地区。 肉类加工生产车间 近几年肉类加工经历了从冷藏肉到冷鲜肉到加热肉的发展轨迹。
速冻便利肉类食品发展很快，沦为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步南北现代化，传统的作坊制作向现代化工厂会师；西式肉制品发展势头强大；利用肉制品油炸、潮湿成熟期和杀菌防腐处置等高新技术，研发出有低温肉制品、保健肉制品等。2011年1-12月，我国屠宰及肉类加工业销售收入总额超过9303.475亿元，行业销售增长速度较慢。 经济总量的持续不断扩大对我国肉类工业的发展十分不利，为肉类加工行业的发展获取了辽阔的空间和历史机遇。
在未来几年内，我国肉类加工业将转入一个新的平稳成长期，已完成由传统成熟期行业向现代朝阳行业的切换和过渡性。 虽然我国肉类机械行业发展稳定，但相比于国外发达国家我国肉类加工机械企业的技术水平比较领先。
特别是在是近年来，我国肉类加工机械企业集中力量对外出口，国外市场商机无限，但由于质量、技术不过关，许多中小型企业不能望眼欲穿，转到国内市场，这就造成中国肉类机械市场，竞争激化，做生意难做。 肉类机械的现状 我国生产90%以上的肉类加工设备，完全覆盖面积了屠宰、拆分、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，而且所生产的设备已开始相似国外同类产品。例如：斩拌机、盐水注射机、连续式真空包装机、油炸机等。这些设备在中国肉类工业中已起着了相当大的起到，推展了肉类工业的发展。
除了在国内销售外，有数多家企业开始扩展海外市场，逐步与国际互通。 但是，我们无法因为我们的设备已在应用于或有数部分出口就沾沾自喜，实质上我们的产品与欧美先进水平比起，还有相当大的距离，这是我们肉类加工机械制造业必须准确面临的现实。从中国肉类协会所汇总统计资料的肉类机械制造企业情况来看，我国大多数企业还在低水平上游走，高起点的较多。这些企业的技术水平还比较领先，除个别企业的个别设备（与欧美设备制造商合作生产）和非常简单加工生产线（例如分割线已成套出口至澳洲和香港等地）外，我们生产的大部分还是简单机械和给国外机械设备设施的附属设施，技术含量比较较低。
从整体技术水平来看，我国大部分肉类加工设备还处在欧美80年代的水平，只有很少量的已超过90年代的水平。也就是说，技术水平相等于领先先进设备国家10--20年。从海关的统计资料也很能显现出肉类机械的现状，我国在2003年进口食品加工机械7.24亿美元，而出口仅有1.63亿美元。肉类加工机械大约占到整个食品机械的10%，也就是说我国的肉类加工机械年进口量在7000万美元左右。
而我国肉类加工机械制造企业的年销售总额也就只6亿元人民币左右，即我国的肉类机械需求量中有一半以上是进口的。为何不会有那么多的肉类加工机械进口？ 从生产水平上来看，欧美制造商以下主要优点是我国肉类加工机械制造企业所不及的： 1、较为侧重行业协商，分工具体，既有竞争，又有合作； 2、各企业都有一个较强的研发队伍，产品大大更新换代，新技术应用于普遍；3、设计上侧重工效、节约能源、环保、自动化程度较高； 3、生产上质量可信，返修率较低。另外，对食品加工机械的设计和生产来说，他们尤其侧重公共卫生和安全性的拒绝，还十分侧重人性化操作者。
4、制约发展的原因和差距我国有数这么多的肉类机械制造厂，而且生产的加工设备已覆盖面积了屠宰、拆分、肉制品、调理食品等众多加工领域，但是为什么我们的产品无法占据国内的大部分市场，整个销售趋势也不及肉类加工业的较慢发展？分析有以下几个主要原因： 1）产品开发创意力度过于。我国的科研院所、食品机械研发部门将大部分精力用作饮料、纸盒、粮食、乳品等加工业的设备研制，而对肉类加工机械较为忽略。 目前肉类加工机械的研发主要是肉类机械制造企业自身根据市场的市场需求在展开调整，而且能自行研发研制的肉类加工机械制造企业寥寥无几。
2）我国的肉类加工机械制造企业大部分规模并不大，而研发产品所需的投放却较小。所以大部分厂家都不不愿投放研发，而仅限于仿造和升格。侧重的只是那些低成本、不易生产，并能短期产生效益的非常简单设备。
3）我国的知识产权市场不规范，造成研发出来的产品得到知识产权的维护。一些企业在投放较多的财力、物力、精力研发研制的新产品，上市旋即就被仿造，有很多企业在花上了很多精力研制出新产品后，迅速就被仿造，出了别人的产品。导致企业不愿花钱去展开技术创新。 4）加工设备领先，使得很多大型和低技术含量的设备无能力加工或加工出来技术精度过于。
5）很多肉类加工企业对我国肉类加工机械的整体技术水平了解严重不足，只侧重设备的价格，造成了低档次产品的发展，变相的妨碍了肉类机械的升级换代和创意。另外，我国的整体机械加工配件制造业和原辅材料获取的技术水平也造成了肉类机械与欧美同类设备比起所不存在的差距，例如：1）配件（例如轴承等）精度劣；2）不锈钢热处理加工技术劣；3）电动机体积大，造成整机（产品）体积大；4）掌控件成本高，国外品牌进口件价格比生产国国内的销售价格都低；5）主要原辅材料在超过国外完全相同水平时价格要比国外低。以上就是我国肉类加工机械制造业的现状，也是进口设备为何能称雄中国市场的原因。
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