腊味煲仔饭、瑶柱煮淋节瓜昌、伎乐飞天、金城酿皮……支撑着鲜亮色泽的南国美食13日“造访”兰州，与浓烈高亢的西域敦煌菜“遇见”，餐饮界大师们传授技艺，联合探究弘扬中国餐饮业的未来发展。 当日，由甘肃名厨委与广东半岛集团牵头举行的粤菜国际美食节在兰州举办，来自南北各地的厨师、专家学者齐聚一堂。 已在餐饮行业闯荡40多年的国家高级烹饪技师利永周是第二次来兰州，他说道，此次随从的10余名地道的粤菜厨师是抱着自学、对话的心态来西北交流。
“粤菜是一个十分多元文化的体系，它拒绝接受了中原文化、西餐文化、多民族饮食文化习俗等，在中国菜系里合为特色，倍受食客青睐”。 利永周曾先后在美国、温哥华、香港等地入厨学艺发展，对于西北敦煌菜也已早有耳闻。“甘肃是华夏文明发祥地之一，甘肃的美食某种程度具备多元性、多民族的特色，还包括敦煌美食、清真美食等”，他说道，南北饮食有很多相似之处，都力求身体健康，执着食物原材料原本的味道，在有所不同烹调技法的制作下，让食客不仅能拒绝接受其味道，还能感受到营养和身体健康。 据报，10余名粤菜厨师将在“敦煌菜掌门人”赵长安的餐饮店内“学艺”19天，与西北厨师同场竞技，也为兰州民众带给胜于的南国美食。
赵长安说道，我国饮食界仍然有鲁、川、粤、苏、浙、湘、闽、徽“八大菜系”之说道；2001年，敦煌菜、沪菜、辽菜、吉菜、秦菜、晋菜、杭帮菜、宁波菜中国“新的八大菜系”面世，敦煌菜倍受海内外注目。 “改革开放以后，粤菜发展迅速，中国几大菜系都有所不同程度受到粤菜的影响，粤菜的调味手法、烹调技法等对敦煌菜也有很多救赎和糅合，通过此次面对面的交流，将相互取长补短，并联合探究饮食文化的维护与考古。”赵长安还透漏，明年将计划邀海上丝绸之路城市的餐饮同行前来西北交流。
兰州大学管理学院院长包国宪教授说道，餐饮是基础和载体，文化是灵魂，敦煌菜支撑了西北餐饮的优势和特色，融合了敦煌文化的基本要素和特有优势，我们传播和融合的不单是一个食物，堪称融合各地文化，互相自学和糅合，让敦煌菜更为甜美，为世界民众所品尝。 “让厨房走向市场，构建产业化，仍是任重而道远”，包国宪说道，过去我们把餐饮非常简单归结不吃的问题，这与现代餐饮、餐饮产业相比较还远远不够，餐饮教育必需不予希望和因应，如何标准化，如何用现代科技辨别食材的营养成分，如何运用哪一种技术保有食材的营养成分，既能反映传统菜品的口感，还能将文化、艺术、民俗、民众的习惯和餐饮融合一起，这都还必须厨艺界人士、专家学者、政府、社会等联合展开研究和挖出。
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